Tortellini och broccoli i ostsås

Ibland behöver man enkel mat som känns tröstande och varm som en gosig mamma. Då tar man två kastruller och gör detta:

Ingredienser:

• tortellini
• fryst broccoli
• matlagningsgrädde
• riven ost
• muskot
• salt

Instruktioner:

• Koka pastavatten med salt
• Riv ost
• Lägg tortellini i kokande vatten
• Vänta fem minuter och lägg i frysta broccolibuketter
• Ta en annan kastrull och koka grädde, muskot, salt och riven ost
• Häll av vattnet från pastan och broccolin (lite kan vara kvar)
• Häll såsen över allt och rör om

För lyxigare resultat, byt ut riven ost och muskot mot bitar av ädelost! Man kan också ha i kyckling eller bitar av skinka, men jag gillar det vegetariskt med MYCKET broccoli.

Panerad strömming med potatismos

Detta recept funkar bra som hemgjorda fiskpinnar också, bara byt ut strömmingen mot bitar av valfri fisk (MSC-märkt, såklart)!

Ingredienser:

• strömmingsfiléer
• mjöl
• ägg
• ströbröd
• vitpeppar + salt + dill ELLER fiskkrydda
• potatis
• mjölk
• smör
• muskot

Instruktioner:

• Tina filéerna om de inte är färska förstås
• Skala och koka potatis
• Ställ fyra djupa tallrikar på rad
• Häll mjöl i skål 1
• Vispa ett ägg med gaffel i skål 2
• Häll ströbröd och kryddor i skål 3
• Vänd varje strömming i skål 1, 2 och 3 (fyll på vid behov), samla alla i skål 4
• Stek strömmingarna snabbt på hög värme i smör, några i taget, samla på fat
• Häll av vattnet från potatisarna
• Lägg ner en stor klick smör i potatiskastrullen
• Häll ner lite mjölk och strö muskot över potatisarna
• Mosa med potatisstomp eller annat köksredskap

Färdigt att servera! En del har lingon till, men jag har spenat och rivna morötter som min gammelmormor Thyra brukade ha. Ska det vara riktigt rätt så ska man även ha knäckebröd och mjölk till! Äkta husmanskost!

Majskyckling

Om man inte gillar majs, så tar man hackad gul paprika istället. Problemet löst!

Ingredienser:

• Kyckling
• Majs (eller gul paprika i tärningar)
• Kokosmjölk
• Grönsaksbuljong
• Curry (gärna grön med lime och ingefära)
• Ris (basmati eller jasmin)

Instruktioner:

• Stek kycklingen på medelhög värme i olja, vänd då och då
• Koka ris
• Strö majs över kycklingen
• Strö curry över kycklingen och majsen
• Häll kokosmjölk i stekpannan
• Lägg ner en tärning grönsaksbuljong i såsen
• Smaka av med örtsalt - klart!

Fransk löksoppa

Lyxig smak för under 10 kr, vem behöver inte ett sånt recept i bakfickan?

Ingredienser:

• 7-8 lökar
• olja
• 4 buljongtärningar
• salt och peppar
• lite öl eller vin om man har
• timjan
• vitt bröd
• ost

Instruktioner:

• Skala och skär lökarna
• Fräs löken i olja i stor kastrull
• Sätt på lock, dra ner värmen och låt löken bli mjuk och glasklar
• Häll på två liter vatten från vattenkokare
• Lägg i 4 buljongtärningar, salt, peppar, öl/vin och timjan
• Låt koka i 20 minuter
• Servera med riven ost och rostat vitt bröd att doppa

Bulgursallad med aprikoser

Här kommer den ÄNTLIGEN! Salladen som i vårt hus heter "Ann-Sofies sallad", trots att Ann-Sofie själv blygsamt påpekar varje gång den nämns att hon själv fick receptet i någon matkasse eller så. Det struntar vi i, för vi lärde oss den av henne och då ska hon hedras! Det går inte att göra för mycket av denna sallad, för man vill äta den dagen efter och långt efter att magen egentligen sagt stopp. Men här visas receptet för fyra portioner, så får man själv bestämma hur mycket man gör...

Ingredienser:

• bulgur, 4 portioner (kokt och avsvalnad)
• kikärter, 1 burk
• paprika, strimlad
• torkade aprikoser, strimlade
• haricots verts
• salladsmix/babyspenat
• kokta ägg
• (tonfisk, om man inte vill ha vegetarisk sallad)
• dressing: 1 dl olja, ½ dl vinäger, 1 tsk salt, ½ tsk socker, lite svartpeppar, mycket persilja

Instruktioner:

• Koka bulgur och låt svalna
• Blanda dressingen
• Koka ägg
• Tina fryst haricots verts i äggvattnet när äggen är klara
• Strimla paprika och aprikoser
• Blanda alla ingredienser med dressingen
• Dekorera med äggen

Jag är redan avundsjuk på den som får äta denna sallad!

Blomkålssoppa

Mycket godare än man kan tro (och ännu godare dagen efter)! Billigt är det också!

Ingredienser:

• blomkål (ett stort eller två stora huvuden)
• hönsbuljong
• hackad persilja
• hackad gräslök
• grädde
• salt
• ägg, 2 stycken (bara gulor)
• (bacon)

Instruktioner:

• Skölj blomkålen och bryt i bitar
• Lägg blomkålen i stor kastrull med kokande vatten (så mycket att det täcker blomkålen)
• Fiska upp blomkålen med soppslev efter 5 minuter och lägg i en skål (gärna med isbitar)
• Låt vattnet fortsätta koka så att en del ångar bort och smaken koncentreras
• Lägg i hönsbuljong, 1 tärning för varje halvliter
• Häll i 1-2 dl grädde samt hackad persilja och gräslök
• Smaka av soppan med salt
• Lägg tillbaka blomkålen och låt koka 10 minuter till
• (Stek bacon om du vill ha att strö på soppan vid servering)
• Vispa två äggulor och häll i soppan precis före servering
• Servera med eller utan bacon!

Bananplättar

Detta räcker till en portion och passar perfekt när man har lite mosiga bananer (finns ibland extra billigt i affären)!

Ingredienser:

• 1 banan
• 1 ägg
• ½ dl vetemjöl

Instruktioner:

• Mosa bananen
• Blanda med ägget och mjölet
• Värm fett i vanlig stekpanna (olja för frasigare yta, annars smör)
• Klicka ut smeten med matsked
• Vänd plättarna snabbt med gaffel
• Klart att äta med keso!
• Börja om igen när du inser att du vill ha mer...

Sommarpasta med zucchini

Ingredienser:

• raps- eller olivolja
• purjolök
• zucchini, en stor eller två små
• vitlök
• vitt matlagningsvin
• salt och peppar
• riven ost
• pasta

Instruktioner:

• Sätt på pastavatten
• Skölj och skiva purjolöken
• Värm olja i kastrull och fräs purjolöken
• Tillsätt vitlök, salt och peppar
• Rör hela tiden tills purjolöken mjuknar (men inte bränns)
• Låt purjolöken koka på låg värme under lock
• Strimla zucchini (går att skiva långa remsor med osthyvel annars)
• Börja koka pastan i vattnet i pastakastrullen
• Tillsätt zucchinistrimlorna till purjolöken
• Tillsätt vitt vin (ett halvt glas) till grönsakerna
• Koka grönsakerna på låg värme under lock
• Häll av pastavattnet och skölj av pastan
• Blanda pastan med grönsakerna och riven ost

Obeskrivligt somrigt och gott! Gör hellre för mycket än för lite!

Tropisk kycklinggryta

Fritt efter mammas recept (som jag tror hon fick från Köksalmanack 1978 eller så) kommer här en kycklinggryta med "plock" till som var omåttligt populär till fint när jag var barn. Eftersom det var strykande åtgång ikväll på denna mat så kommer den nu i bloggform!

Ingredienser

• schalottenlök
• hela små champinjoner
• curry
• olja
• rivet äpple
• tomatpuré
• buljongtärning (höns eller grönsak)
• kycklingfilé
• matlagningsgrädde
• cashewnötter

Servera med:

• basmatiris
• ananas
• bananskivor
• kokosflingor
• russin

Instruktioner

• Koka en halvliter vatten i vattenkokare
• Fräs lök, champinjoner, rivet äpple och curry i olja i en gryta
• Sätt på basmatiris att koka upp under lock och sänk sedan värmen i 15 minuter
• Skär tinade kycklingfiléer i bitar och lägg i grytan
• Häll det kokade vattnet i grytan innan allt blir bränt
• Ta i en stor klick tomatpuré och två buljongtärningar
• Häll i matlagningsgrädde och cashewnötter
• Dra ner värmen på grytan
• Gör små skålar med ananas, banan, kokos och russin

Så här får man fina ananasbitar utan att kladda (bara skär direkt ner i burken):

 

 

Klart att servera och då ser det så här gott ut:

 



 

 

Fruktgröt

Denna gröt förvandlar gröthatare till grötälskare! Det blir 3-4 stora portioner, så det går utmärkt att spara till eftermiddagens mellanmål också.

Ingredienser

• torkad frukt (10 + 10 av katrinplommon och aprikoser/rivet äpple + russin/fikon/valfritt)
• 3 dl havregryn
• 1 dl vetekli
• 1 tsk salt
• ½ dl linfrön/sesamfrön
• 8 dl vatten
• (liten matsked honung)

Instruktioner

• Skär frukten i bitar
• Blanda allt i en kastrull
• Rör konstant tills det kokar
• Koka fem minuter
• Ät med mjölk, kanel och ingefära

Morots- och pestogratäng

Denna vegetariska rätt (som egentligen är en slags lasagne) går alltid hem när man ska servera billig och god mat till många personer. Mången midsommarafton har den gjort succé i sällskap där vegosaurier och karnesaurier blandats runt bordet! Har man ingen matberedare som river morötter och ost får man dock vara beredd på lite förarbete. Dessutom tar detta TID att laga (fast det mesta av tiden kan man göra något helt annat medan gratängen bara står där), så var ute i god tid! Börja laga direkt efter lunch om den ska vara till middagen, det är det värt!

Ingredienser

• 50 g smör
• 1 1/4 dl vetemjöl
• 7 ½ dl mjölk
• 1 2/3 dl crème fraîche/gräddfil/turkisk yoghurt
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 100 + 50 g smakrik ost, riven
• 4 ägg, lätt vispade
• 2 msk pesto
• 750 g morötter, skalade och rivna
• 250 g lasagneplattor

Instruktioner

• Riv morötter och ost var för sig
• Smält smöret i kastrull, ta lite av smöret och pensla en gratängform
• Tillsätt mjölet i kastrullen, rör klumpfritt i smöret med visp
• Rör på svag värme tills blandningen bubblar lite och har fin färg
• Blanda mjölk, yoghurt och peppar i en skål/tillbringare
• Rör ner lite mjölkblandning i taget i mjölsmöret och rör slätt varje gång
• Värm och rör konstant i ca 5 minuter tills såsen tjocknar och växer
• Koka en minut till och ta av kastrullen från plattan
• Rör ner 100 g ost och låt såsen svalna lite
• Tillsätt de vispade äggen lite i taget under omrörning
• Ta undan 1/3 av såsen till topplagret
• Blanda 2/3 av såsen som är kvar i kastrullen med morötter och pesto
• Sätt ugnen på 150 C med gallret långt nere
• Varva morotsblandning och lasagneplattor i formen, först morotssås i botten
• När morotssåsen är slut, ta ett till lager lasagneplattor, sen den sparade ostsåsen
• Strö på 50 g extra riven ost
• Låt gratängen stå och vila i 15 minuter så pastan börjar mjukna
• Grädda i ugnen i 40 minuter (men ta ut tidigare om det börjar se bränt ut)
• Låt vila 15 minuter till medan du gör sallad och dukar så blir bitarna finare

Jag tycker att det passar bäst med en sallad baserad på olika gröna blad och kanske fetaost till!
Denna gratäng går att massproducera, spara över natten, värma upp till efterfester och även frysa in i portionsbitar att ha till lunch eller till gäster. Oerhört gott och praktiskt! Har man dessutom matberedare så är det knappt något jobb alls!